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聊城鐵公雞名字的來歷?

更新日期:2014-5-12 6:23:12    點擊:8244

  聊城鐵公雞即魏氏熏雞。清嘉慶十五年(公元1810年),聊城魏家扒雞店傳人魏永泰創制熏雞,遠銷京津、蘇浙等地。魏氏熏雞選材選料講究,制作工藝獨特,先用聊城產“笨公雞”(農家散養的只喂糧食和自己刨食的公雞)加純天然配料煮制,不添加任何香精香料,撈出晾涼。接著上籠用榆木鋸末點燃熏制。在熏制過程中要注意煙量,煙多或煙少都會影響質量。當雞被熏制到皮皺裂,胸腿肉外露、色呈栗紅,用手掐胸腿,肉質無彈性時出籠,出籠后涂上雞油,涼透方可上市銷售。

  聊城鐵公雞的名稱來歷有一段典故。1935年夏青島的一天,老舍先生探望山東大學蕭滌非先生和趙少候教授,恰好蕭先生有聊城朋友送的熏雞一只。他們將熏雞交與店主蒸一蒸。當堂倌把雞端上來時,那雞不再那么黑,也不再那么瘦骨嶙峋,而是色澤光亮,香氣撲鼻,刀工也好,斬得勻稱,很是誘人。他們一面品味,一面贊美,說確是別有風味,平生未曾嘗試。老舍先生問是什么雞?蕭先生道是藥制燒雞,要老舍先生給起個名。老舍先生贊道這雞皮色黑里泛紫,鐵骨錚錚 ,很像京戲里面鐵面無私的黑包公;又道濟南大明湖北岸有鐵公祠,紀念明初鐵鉉,當年燕王朱棣(明成祖)帶大兵奪侄建文皇帝的天下,鐵鉉帶兵拼命抵抗,兵敗被俘,正氣凜然,背對燕王而不跪,還大罵不止,結果被車裂。老舍認為那雞可叫“鐵公雞”。1965年,蕭滌非先生經過聊城時,朋友告訴當年他吃的就是聊城龍勝齋制作的魏氏熏雞。為繼承和發揚我國烹飪文化遺產,同時為紀念老舍先生,蕭先生在1985年的《中國烹飪》第三期著文呼吁保留這個雅號“鐵公雞”,從此“聊城鐵公雞”風行全國,享譽四方。2006年7月第四屆國際老舍學術研討會在聊城召開,舒乙先生接見了聊城鐵公雞傳人,合影留念,并題詞“托老舍先生鴻福 鐵公雞享譽全國”。

  正是:煮后熏制美清香,盡心盡力紅又亮。一段佳話傳天下,遙想當年鐵鉉公。

  今人古美清先生品聊城鐵公雞時,道三斤重的大公雞熏至一斤左右,褐色如鐵,恰是一毛不存的鐵公雞了。這卻有些想當然了。聊城鐵公雞有兩種吃法,一為酒肴,一為茶肴。旅途中,扯上一小塊“鐵公雞”, 喝上杯小酒,太美妙了!飯后,一杯茗茶,撕出一縷肉絲,慢慢品味,人生何其美哉!嚼聊城鐵公雞,絲絲的香味在舌兩邊滲出,舌后端也就感知到煙火的氣息。http://www.gddxai.live/

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